傳統(tǒng)醬品制作技藝

傳統(tǒng)醬品制作技藝，是今湖北嘗香思食品有限公司，沿襲傳統(tǒng)的制醬方式，融入民間作坊祖?zhèn)鞯拿刂乒に嚕瑥亩纬傻木哂絮r明特征的醬品制作方法。第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。 醬的發(fā)源，始于距今3000多年前的西周時(shí)期。據(jù)史料記載，《周禮》中已有“百醬”之說(shuō)，春秋時(shí)孔子《論語(yǔ)》曰：“不得醬，不食”。到了唐代，大豆、面粉作為主料參與“全料制麹”，且一直沿用至今。潛江制醬的發(fā)端，尚無(wú)法確考，僅在1990年出版的《潛江縣志》（卷十六）記載：“清道光末年潛江城關(guān)關(guān)廂門有吳長(zhǎng)茂醬園以老子號(hào)面市，以醬芥菜、醬火腿、醬牛肉、花椒腐乳遠(yuǎn)近聞名”。歷經(jīng)一百多年滄桑，演繹成就了今湖北嘗香思食品有限公司。

嘗香思醬品分為發(fā)酵性和非發(fā)酵性兩大系列，共有38個(gè)品種，以香辣牛肉醬為代表，集中反映了其醬品生產(chǎn)的工藝特征：一是原料選自于綠色農(nóng)產(chǎn)品種植基地和優(yōu)質(zhì)畜牧品養(yǎng)殖基地；二是采用優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造方法生產(chǎn)出既是獨(dú)立的產(chǎn)品，又是配方輔料的發(fā)酵性品種，以秘制工藝合成“醬母”，繁衍出風(fēng)味別致的非發(fā)酵性醬品；三是以熬制、泡制、腌制多種方式，經(jīng)30多道工序制成色、香、味、型俱全的系列產(chǎn)品。產(chǎn)品輻射全國(guó)各大、中城市，被國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定為“綠色食品A級(jí)產(chǎn)品”，在同行業(yè)中具有典型的代表性。

嘗香思醬品工藝秉承了中國(guó)制醬工藝的優(yōu)秀傳統(tǒng)和歷史文化內(nèi)涵，對(duì)于研究中國(guó)醬文化的歷史演變、傳統(tǒng)制醬的科學(xué)價(jià)值，以及豐富現(xiàn)代的美食文化，助推農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有深遠(yuǎn)的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。