“潛江龍蝦”學(xué)名克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦。因潛江有著得天獨(dú)厚的水源環(huán)境為小龍蝦的繁育生長(zhǎng)提供了極為優(yōu)越的條件，這里的小龍蝦尾肥體壯，鰓絲潔白，無異味，腹部清潔透明；兩只前螯粗大，色澤明亮。 　　潛江人大規(guī)模消費(fèi)龍蝦肇始于“油燜大蝦”的發(fā)明。20世紀(jì)90年代，發(fā)源于江漢油田礦區(qū)的“五七油燜大蝦”悄然爬上餐桌，以其火辣的美味迅速征服了人們的味蕾。此后，潛江油燜大蝦一路走紅，風(fēng)靡大江南北，成為八方客人爭(zhēng)相品嘗的美味佳肴，成功躋身湖北名菜、中國(guó)名菜譜。
　　
　　其主要烹飪工藝是以獨(dú)家配方油燜，每份蝦需植物油七八兩，燜燒半小時(shí)以上。這樣通過油燜出來的小龍蝦色澤鮮艷紅潤(rùn)，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。龍蝦的走紅首先帶動(dòng)的是餐飲。同時(shí)，店家為了迎合消費(fèi)者口味，相繼推出了蒜蓉、清蒸、鹵蝦、姜辣、泡蝦等一系列的龍蝦美食。
　　
　　2019年6月17日，在潛江龍蝦學(xué)校舉辦了一場(chǎng)盛大的上海大世界基尼斯紀(jì)錄認(rèn)證活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了近40位廚師，用潛江龍蝦烹飪出了118道不重樣的精美菜肴，創(chuàng)造潛江龍蝦菜品全球單次最多口味的小龍蝦菜品大世界基尼斯紀(jì)錄。