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二回頭

  潛江的二回頭是一道水鄉特色菜肴,以鱔魚為原料烹飪,產生于清代。解放之后,經過幾代廚師的革新,日臻完美,形成了獨具風味的口感特點:觀之似冷,食之熱乎,清香滑嫩,入口消融,菜完湯盡,余味綿長。潛江二回頭是湖北傳統名菜家族成員,20世紀90年代以后,經過央視的宣傳,榮登中國名菜大典。
  
  關于二回頭的來歷,有這樣一個傳奇的故事:清代道光年間,潛江黃家場老街很是繁華,有一位名叫劉道金的師傅在街上開了一家飯館,生意清淡。某一天傍晚,劉老師傅正要打烊,飯館里來了一個過路趕考的修船,點名要吃“鱔魚排”,當時由于天氣較熱,店主把已經宰殺的鱔魚放在蒸籠里蒸,以免過夜后變質浪費,老劉師傅急中生智,用鱔魚做了一道菜,秀才吃了連聲叫好,說:“美哉!妙哉!不知此菜何名?”劉師傅因是一時的主意,并未想好給菜取個什么名字,一看盤里鱔魚塊兩頭翹起,好似回頭望月,于是脫口而出“二回頭”,秀才聽后,便臨壁而書:“妙哉二回頭,客去不須留,異香隨風走,何日再回頭。”據說秀才考取功名后回來,又到劉記飯館吃了二回頭,再題詩曰:“妙哉二回頭,香嫩且滑口,游士喜嘗新,歸去再回頭。”食客慕名而來,回頭客也多,劉師傅飯館的生意也興旺起來。所以這“二回頭”菜名,也有回頭客的意思。潛江二回頭也從此聲明遠播。
2025-02-14 關注: 來源:潛江資訊網
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