白鷺湖土鴨：兩代人的美食堅守

春分時節(jié)，天剛蒙蒙亮，白鷺湖管理區(qū)冉集辦事處的“伍師傅柴火鴨”就熱鬧開了。

老板伍賢軍挑鴨可有講究，只要18個月往上的土鴨。宰鴨、褪毛、清洗，一道道工序，干得那叫一個精細(xì)。

“咱這土鴨，得燉一個半小時，一天頂多做20鍋。要來吃，一定得提前約，不然，就要大老遠白跑一趟了。”伍師傅笑著提醒記者。 前期準(zhǔn)備妥了，重頭戲——烹飪登場！當(dāng)灶下火苗“噌”地躥起，伍師傅開始精心熬原湯。這湯啊，可是整道菜的靈魂。

鍋里湯汁“咕嚕咕嚕”翻滾，鮮嫩鴨肉撈起，先大火爆炒，炒得干干焦焦，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸，接著，時令鮮蔬、醇厚原湯、鮮嫩鴨血依次下鍋，和鴨肉一塊兒“鬧騰”。燉煮時，再加10個鮮鴨蛋，圖個十全十美、團團圓圓。

屋頂炊煙裊裊，灶間笑語盈盈。原始的炭火“噼里啪啦”，講述著兩代人的堅守故事。

“我這手藝，打小跟父親學(xué)的。”回憶過往，伍師傅十分感慨，上世紀(jì)八十年代，父親扎根農(nóng)場養(yǎng)鴨，燒鴨手藝一絕，在當(dāng)?shù)啬鞘菬o人不知。

后來，食客太多，父親干脆開店。2007年，“伍師傅柴火鴨”開業(yè)，獨特香氣像施了魔法，大家蜂擁而至，口口相傳，白鷺湖土鴨成了“網(wǎng)紅”爆款。

這土鴨為啥這么香？伍師傅揭秘：土鍋、土灶，傳統(tǒng)做法，一個都不能少。

“土鴨肉緊，火候、食材稍不對，口感就差老遠。燒鴨得選老鴨，起碼兩只一起，鴨油多，咋炒都不粘鍋。”伍師傅一板一眼地說。

兩代人，一門心思做好這鴨。受父親熏陶，伍師傅守著老店，在味道上創(chuàng)新。跟著時令走，往土鴨里加不同食材，食客季季嘗鮮。

“好多人勸我開分店、裝修店鋪。我也愁下一步怎么走。可父親說，要保住特色、守住初心，光為賺錢，不如關(guān)店。”伍師傅撓撓頭，苦笑著稍顯迷茫。

如今，父親不在了，這句話卻刻在伍師傅心里。他鐵了心，不開分店，不擴店面，保留田園風(fēng)光，稍作點綴，就盼顧客吃得開心，吃得舒坦，只為那一份美味。